こんにちは、金井地域センター　伊藤です。

今回、「かないいねマルシェ」に出店いただいた「クッチーナ」さんが製造販売するクラフトビールを紹介させていただきます。

佐渡の金井地区は、大佐渡山脈の麓に広がる地域であり、その豊な水を利用してかつては酒蔵も何件か存在していたと聞いています。今は、加藤酒造（金鶴）の酒造工場が日本酒を製造している地域でもあります。

「クッチーナ」さんは、もともと食堂と居酒屋の飲食店を経営されています。コロナ禍による飲食店経営の危機感から新規事業としてクラフトビール製造に約１年前から取り組まれています。従って、飲食店でもありますがブルワリーでもあるのです。

「クッチーナ」のオーナーである長岡さんのご厚意でブルワリーを見学させていただきました。今回は、その工場のようすを紹介します。

【寸胴鍋が2つと冷凍庫があればビールがつくれる】

最初の寸胴では、仕込み槽として麦汁までを作ります。もう一つの寸胴では沸騰釜として麦汁にホップを加えて煮た後に冷却し発酵・熟成します。

 

■クラフトビールの仕込み行程について

丁度このときに「KINZAN（ゴールデンエール）」を仕込み中で既に潰したモルト（麦芽）と真之介が寸胴に投入されていました。

まず仕込む前にモルト（麦芽）を潰して寸胴に入れるのですが、これはエキスのしみ出しやすくするためだそうです。

この機械で麦芽（モルト）潰します

つぶし方は、麦のカラもそのまま潰します。それは、皮が濾過の役割をしてくれるそうです。

麦芽は、水飴の原料でもあり糖分が豊富なのでその糖分がアルコールに分解されることになります。その後に発酵・熟成行程前で投入されるビール酵母が糖分を食べてアルコールを出してくれます。

仕込みの行程では、液体の中のでんぷん質が麦芽糖に変わるように温度管理を行います。この作業が終わると濾過をしながら隣の寸胴へ麦汁を移動させます。寸胴に残った絞りカスにはまだエキス残っているので、さらにお湯をたしながら二番絞りとしてとなりの寸胴に麦汁を移していきます。移したら沸騰させます。これは、殺菌やいやなニオイなどを飛ばすために沸騰させるのだそうです。

一番絞りの絞りかすにお湯を加え二番絞りを行い、移ったら沸騰させます

この後、沸騰処理が終わったら沸騰釜（二番目の寸胴）を冷やします。ビール酵母は、３０度以上で死んでしまうそうで、できた麦汁を冷まして２０度まで下がったらそこにビール酵母を入れるのだそうです。

 

仕込み全体の時間は８時間から１０時間掛かるそうです。（煮込んで冷えた麦汁に酵母を入れ冷凍庫内のビニール袋内に移すまで）

 

■発酵・熟成へ

ビールの仕込みが終わったら、床置き型の冷凍庫にビニール袋を入れその中に仕込んだビールを移動させます。その後、冷凍庫で発酵・熟成されるのです。

 

発酵・熟成する冷凍庫の電源の先には、0.1度単位で温度管理が出来るサーモスタットが繋がっていて常時庫内の温度管理が行われます。

冷凍庫を使っているのは、外付けのサーモスタットが電源をON・OFFするので冷凍庫でも問題なく温度管理ができるからだそうで、なるほどです。

貯蔵・熟成期間は約１ヶ月必要で、その期間が過ぎればビールができあがります。完成したビールは、樽詰めされ保管されます。

今回のように一度の仕込みで１５０L（350mlビン400本ぐらい）の製造ができます。この工場内で仕込みから瓶詰めまで全て行っています。

 

２階には、原料のモルト（麦芽）の保管庫や樽詰め、瓶詰めなどを行う機材がそろっていました。

 

このように、工場設備も工夫されていて小スペースでコンパクトに配置され、最小限の投資が行われ、ローコストに製造が可能な工場でありました。

小さな地域で個性的なクラフトビールを製造し我々が味わえる、クラフトビールがとても身近に感じられ、金井地域にこのようなビール工場がある事を自慢できる事はとても嬉しく感じました。

 

私もこの後にクラフトビールをいただきました。それぞれ特徴があり、それぞれに製造者の意図が感じられ特徴ある味わいを楽しむことが出来ます。ビール製造を始めて１年位で佐渡の酒屋さんや飲食店、ホテルで使ってもらっているそうです。見つけたら是非、味わってみてください。また、近々新潟の三越伊勢丹やイオンさんへも出荷されるそうですので、新潟の方にも飲んでみていただきたいと思います。

ふるさと納税の「さとふる」等でも登録されているようです。

 

■現在販売されているビールの種類は

写真の左から

１，ONDEKO　インディア・ペールエール　ホップを大量に加えたビール

２，OKESA　ベルジャンホワイト

小麦を使用しコリアンダーシードやオレンジピール入り

３．KAYANOMI　スタウト　黒ビール　カヤの実入り

　モルトと黒く炒ったモルトを使っている

　カヤの実をそのまま炒って砕いている

4. HONEY FRESH LEMON　ハニーエール

はちみつを原料としたエールビール。蜂蜜の香りとコク、なめらかな口あたり、レモンの甘酸っぱさが特徴

５．KINZAN　ゴールデンエール　新之助入り

　今回、仕込んでいたビール

６．KANZOU　ペールエール　カンゾウとアップルミント入り

　カンゾウは、佐渡の生産者から入手している

　風味のバランスを取るためにアップルミントを入れている

７．TANEMAKIZARU ヴァイツェン　小麦入り

小麦麦芽を使用したドイツの伝統的なビール

８．ECHIGOHIME　佐渡産越後姫入り

　イチゴの風味が香るビール。スイーツとともに楽しめます

■これからの予定

　近々、ラベルのデザインが変更されるそうです。

　今後は、工場をもっと大きくしたいとのことでした。工場も大きくして、多くの方々から味わってもらえるようにこれからもがんばっていただきたいと思います。

SADO LAND BEER FACTORY

☎ 0259-67-7900

今年の「かないいねマルシェ」では、コロナ禍もありみんなで楽しくビールを飲むことが出来なかったので、来年以降は皆で楽しくビールを楽しめる時が訪れることを祈っております。これからも地元のビールSADO LAND BEERを応援して行きたいと思います。

 

御挨拶を兼ねて、西三川にある『松丘農園』さんに行ってまいりました！

『佐渡西三川の名産品「スイカ」（小玉2個）』（寄付額：1万円）

〜7/31までの「期間限定」

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西三川地区は、佐渡の南西部に位置する.

比較的温暖で、島内では果樹の産地として有名.

国道350号線から、山の上に一段上がった場所は、初めての景色
左手がスイカ畑・右手には田んぼ、奥には真野湾が広がっている

■祖父の代から続く農園

市役所（@金井）から、車を走らせること25分。

農園に到着して早速、スイカ畑に連れて行っていただきました。

案内いただいたのは、松丘農園・園主の佐々木さん。

スイカの栽培は、おじいさんの代から始められたそうです。

「もっと株間を密にして育成している産地もありますが、

　ここでは比較的、間隔を広くとっているのが特徴です。」

3代にわたり色々と試す中で、この土地に適したやり方なのだと伺いました。

これから大きくなるスイカ

私が何枚か記録用に写真を撮っていると、
「スイカって、畑だと写真映えするのが難しいんだよ・・苦笑」と佐々木さん。

たしかに、、緑に緑色なので、遠くからだと判別が難しい。。

やはり切った写真が「夏」って雰囲気です!!

奥へ進むと
さらに小さい、生まれたての赤ちゃんスイカも見せていただきました。

そこで、なにか「札」がかかっていることに気づいた私。

よく見ると「21」という数字が書いてありました。

これはスイカの「誕生日」、
つまり、実がついた日だそうです。（写真のスイカは、6/21が誕生日）

この札を頼りに「積算温度（せきさんおんど）」を計算して、収穫を迎えるとのこと。

◆積算温度とは

毎日の平均気温を合計したもの、これを積算温度という。

たとえば、スイカの果実の成熟には一定の日数がかかるが、日数よりもむしろ毎日の気温の累積が重要であり、それは800～1,000ﾟCとみられている。つまり、快晴が続いた場合日数は少なくても、累計がこのぐらいの積算になれば成熟に達するとみられている。このように、積算温度は作物の栽培の多くの場面に共通した重要な意味をもつ。

（参考：タキイ種苗株式会社）

ちなみに、松丘農園さんでは1,000ﾟCを目安に

収穫時期を見極めていると伺いました。
たっぷり陽の光を浴びたものが、収穫されるんですね。

取材中には、毎年、松丘農園さんでスイカを購入しているという

常連のお客さんが、注文書を持ってやって来た

株元にある「ネギ」

連作障害を防ぐために植えている（なるほど..！）

畑の上には、鳥に食べられないようにする「ネット」

収穫期には「とんちぼ（たぬき）」避けで電柵も設置する

■佐渡島内で購入したい！

島民の方にはおなじみ、西三川には「くだもの直売センター」で販売しています！

2021年は、7月15日にオープンして、

旬の果物をはじめ、野菜や加工品など販売しています。

「スイカ」といっても、品種は様々

■ふるさと納税：申込みサイト

本返礼品は、5つのポータルサイト 又は 郵送・FAXにてお申込みを承っております。

〜7/31までの「期間限定」です！

小玉なので、保管も比較的カンタン

冷蔵庫で冷やすも良し、これからの時期は、キャンプや海水浴にもぴったりな季節商品を、ぜひ一度ご賞味ください！

『佐渡西三川の名産品「スイカ」（小玉2個）』（寄付額：1万円）

◯ポータルサイト

ふるさとチョイス

楽天ふるさと納税

ふるなび

au pay ふるさと納税

ふるさと納税ニッポン

◯郵送・FAX

詳しくは市HPをご確認いただけますようよろしくお願いいたします。

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帰り道にて..佐渡の景色もすっかり夏っぽくなってきました..

今回は、旬の佐渡産スイカをご紹介しました！

今後も佐渡の「旬」な返礼品を中心に、お伝えしていきます。

最後までご覧いただき、ありがとうございました。

江龍田

佐渡の世界農業遺産(GIAHS)を親子で体験しながら学ぶ「佐渡めぐり塾」。

2月23日に番外編として行った「おこしをつくろう」編を紹介します。

 
春の節句、佐渡伝統菓子のおこしをご存知ですか？

佐渡では春の節句に、おこし型と呼ばれる伝統的なお菓子を、家々で雛かざりと一緒にお供えする習わしがあります。

おこし型は花や動物などを模った木型に、赤・緑・黄などの色に染めた団子生地をつめてあんこを入れ、型抜きして椿の葉にのせて蒸したものです。

 
今回の講師は佐渡総合高校のみなさん。

世界農業遺産（GIAHS）とは何？と題した大人向けの発表、小中学生への出前授業、JAとの協業で米卸売業者への佐渡米のPRや、商品開発、農業ボランティアへの取り組みなど、地域への啓発、交流活動は多岐に渡っている。

特に、お米の田植えから稲刈り収穫までを実習と、このお米を使ったおにぎりメニューの開発や、耕作放棄地の草刈りのボランティアや耕作放棄地(小倉千枚田の一部)を借り受けての小豆の栽培、栽培した小豆を使用した伝統食「おこし」の作り方の小学生への食育授業など、食文化継承、地産地消に力を入れています。

そんな佐渡総合高校の生徒さんに「おこし」作りを教えてもらいます。

 
材料となる米粉やあんこは佐渡産、椿の葉はトキ交流会館の裏の山で手に入れました。

今回は、残念ながら生徒さんの作っているあんこは売り切れとのこと。すごく人気があるようです。

まず、団子生地を作る工程です。

湿度によって分量は変わりますが、耳たぶくらいの柔らかさが良いそうです。

ひたすらこねていきます。

こねた生地を丸めていきます。

丸めた生地の中から3つを、それぞれ食紅につけてこねていき、色を赤色、緑色、黄色の3色にしていきます。

だんだん色がついていくのを楽しんでいたのが印象的でした。

生地の中に入れるあんこを丸めていき、団子生地に包んでいきます。
ここからがおこしづくりの醍醐味。

おこし型を選び生地を型に詰めていきます。
型の種類が豊富で様々な形がありました。

こちら全て総合高校生の農業クラブの生徒さんの手作りのものです。
各々気に入ったおこし型をとり、生地を型に詰めていきます。

色のついた生地を先に詰めて白い生地で蓋のようにします。

綺麗なおこしの完成です。同じように作っても個性がでるようですね。素敵なおこしがたくさんできました。食べるのが少しもったいない気持ちになりますが、温かいうちに食べるのがおいしいです。

また、参加して下さった方の中には、おこし型を懐かしむ声や、思い出話をしてくださった方もいました。島民の人のお家には多く眠っているというお話も。

春の節句、作る工程が楽しいおこしづくり。これからも佐渡のふるさとの味として残っていってほしいものの一つだと思いました。
参加者の皆様、佐渡総合高校のみなさん、本当にありがとうございました。

３月２日岩首集落で「しんこを作ろう会」を開催しました。

　２月に行われた集落の福祉サロンで、「最近『しんこ』を作ることがなくなったね」、「子供が小さい時は作ったけどね･･･」、「うちにもおこし型があるよ」と話題があがりました。「しんこ」は佐渡の伝統的なお菓子で、地域によって「おこし型」「しんこもち」とも呼ばれるそうです。せっかくの機会なので、今回集落の皆さんで集まってしんこを作ることになりました。

先生は地元のおばあちゃん。「あのおばあちゃんが上手に作れるから教えてもらおう！」という皆さんの要望もあり、お願いしたところ、快く引き受けていただきました。

当日は子供から大人まで20名以上集まり、集落以外から４名の若い人も加わって賑やかな会となりました。

　まずは、生地作り。上新粉ともち粉を半々に混ぜて、水を加え、耳たぶの硬さに･･･皆さんの経験にお任せです。生地は赤、黄、緑に色づけしました。

準備ができたところで、先生のお手本です。おこし型の模様に合わせ、配色を考えてきれいに作られていきました。型を裏返し机に軽くたたき、生地を出します。美しい模様がつきました。椿の葉の上に乗せると、模様の美しさが引き立ちました。

岩首集落の方々が作るしんこは、中にあんこが入っています。あんこがはみでないように、型の大きさや生地、あんこの量を加減するのがポイントです。

　さぁ、みんなでスタート！
　ちょっとぐらい型からはみ出ても気にしない！わいわいと楽しく作っていきました。

　「子供の頃は型から出したあと、筆で色をつけていたなぁ」、「昔は、ひな人形を見に行った帰りに、しんこをもらうのが楽しみだったんだよ」と昔の話も聞くことができました。

　皆さんが持参してくれた、おこし型。手彫りで作られており、代々その家で使われてきた道具です。縁起の良い模様が並びます。見ているだけでも楽しくなります。

　出来あがったしんこは色とりどりで、春の訪れを告げるようです。また、作った人の個性も垣間見えるようです。

　最後に皆さんで一緒にしんこをいただきました。優しい甘さが口に広がりました。おいしいとの声と笑顔があふれる会となりました。

　これからも、集落に残る昔ながらの「手仕事」を探っていきたいと思います。

　（岩首集落担当：服部）